Recetas de dulces de Manabí

Rompope

Ingredientes: 1 litro de leche de vaca, 1 libra de azúcar, 8 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de vainillón, aguardiente al gusto, canela y clavo de olor.

Preparación: Se hierve la leche con azúcar y canela por una hora y media a fuego lento hasta el punto espesor liviano, se saca del fuego y se lo pone a enfriar. A continuación se baten las yemas de huevo, que según la tradición manabita tiene que ser de gallina criolla; batidas las yemas se mezclan poco a poco con el compuesto y al mismo tiempo se bate con el molinillo hasta terminar con todo el batido de huevos, y nuevamente va al fuego batiendo con el molinillo continuamente hasta que se vea el primer hervor; inmediatamente se apaga y se deja que el compuesto esté completamente frío. Se agrega esencia de vainilla, una cucharadita de vainillón y, finalmente, batiendo con el molinillo se vierte aguardiente al gusto. A continuación, en un lienzo se cuela lo preparado y se envasa en una botella. Esta bebida puede conservarse hasta cuatro meses fuera de refrigeración.

Mistela de naranja

Ingredientes: 14 naranjas, ½ libra de azúcar, 1 cucharadita de canela y ¼ de litro de aguardiente.

Preparación: Se pone a hervir el jugo de la naranja con el azúcar y la canela; luego de que haya hervido lo suficiente, para que espese un poco se saca del fuego y se deja enfriar. Después que esté frío se agrega el aguardiente. También se pueden utilizar otros cítricos, como la toronja o la mandarina.

Bizcochuelo

Ingredientes: 8 huevos, ½ libra de azúcar, ½ libra de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear Royal, 1 cucharada de vainilla, anís chiquito y canela al gusto.

Preparación: Se baten las ocho claras de huevo, cuando ya estén a punto de nieve se le agrega poco a poco el azúcar, se bate hasta que se disuelva totalmente; se le ponen las yemas, luego la harina juntamente con el Royal y se revuelve despacio hasta que se disuelva. Se engrasa un molde con mantequilla y harina, se coloca la mezcla y se pone en el horno a fuego moderado por un tiempo aproximado de 30 minutos.

Pastelillos

Ingredientes (para la masa): 1 kilo de harina de trigo, 6 naranjas, 4 huevos, ¼ de manteca, 2 cucharadas de mantequilla, ¼ de azúcar y sal al gusto.- Para el relleno: ¼ de leche, 6 panes de sal y 6 de dulce, 2 pechugas grandes de pollo, 5 huevos, ½ libra de mantequilla, 1 vaso de vino, ½ libra de azúcar, pasas, aceitunas, sal y aliños al gusto.

Preparación: Para elaborar la masa se vierte la harina en una superficie apropiada, se mezcla el jugo de las naranjas junto con el azúcar y a medida que se amasa la mezcla se incorporan los huevos, la manteca y la mantequilla, es necesario golpear la masa para verificar que adquiera la consistencia adecuada. Una vez lista, se corta en pedazos apropiados para cada pastelillo y se las espolvorea con harina antes de introducir el relleno.

Para el relleno se desmigajan los panes y se los vierte en la leche junto con el vino, las pasas y el azúcar. Mientras tanto, las pechugas de pollo se las prepara en un estofado con todos los aliños y cuando está lista se deshilachan. La masa vertida en la leche se pone a cocinar por un tiempo adecuado hasta que adquiera un color oscuro y luego que esté lista se le agrega el pollo deshilachado y se bate constantemente agregando, al último, la mantequilla. Se coloca el relleno en medio de la masa, se les da forma y finalmente se fríen.